ВОПРОСЫ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ
(для студентов заочной формы обучения на базе общего (полного) образования)
1. Задачи, стоящие перед «Микробиологией пищевых производств.
2. Роль микроорганизмов в природе, жизни и хозяйственной деятельности человека.
3. Бактерии: формы, размножение и спорообразование, подвижность, название.
4. Плесневые грибы: строение, классификация.
5. Дрожжи: строение, размножение, использование человеком.
6. Вирусы: открытие, свойства.
7. Фаги: открытие, явление лизиса, значение для человека.
8. Основные приборы и аппараты микробиологической лаборатории.
9. Устройство микробиологического микроскопа, техника микроскопирования.
- Состав и значение питательных сред.
- Приготовление препаратов живых культур микроорганизмов.
- Приготовление препаратов культур микроорганизмов в окрашенном виде.
- Методы выделения чистых культур микроорганизмов.
- Химический состав микробной клетки.
- Ферменты, основные свойства.
- Питание микроорганизмов, сущность процесса
- Дыхание микроорганизмов: отношение к кислороду, полное и неполное окисление.
- Спиртовое брожение: химизм, использование в пищевой промышленности.
-
Молочнокислое брожение (гомоферментативное, гетероферментативное), химизм процесса, характеристика возбудителей.
- Гнилостные процессы.
- Аэробные окислительные процессы (уксуснокислое и лимоннокислое брожение).
- Разложение жиров микроорганизмами.
- Особенности патогенных микроорганизмов.
- Влияние высоких температур на жизнедеятельность микроорганизмов.
- Влияние низких температур на жизнедеятельность микроорганизмов.
- Влияние состава и рН среды на жизнедеятельность микроорганизмов.
- Влияние антисептиков на жизнедеятельность микроорганизмов.
- Микробиология сырого молока.
- Микробиология пастеризованного и стерилизованного молока.
- Микробиология сливочного масла, молочных консервов.
- Определение микрофлоры кисломолочных продуктов.
- Микробиология свежего мяса, доубойное и послеубойное обсеменение.
- Микробиология охлажденного и замороженного мяса.
- Микробиология колбасных изделий.
- Микробиология мясного фарша.
- Определение свежести мяса бактериоскопическим методом.
- Микробиология яиц.
- Микробиология яичного порошка и меланжа.
- Микробиология свежей рыбы.
- Микробиология охлаждённой и замороженной рыбы.
- Микробиология икры.
- Микробиология рыбной продукции.
- Микробиология зерна и муки.
- Болезни хлеба.
- Микробиология вкусовых товаров: вино, пиво, соки.
- Микробиология кондитерских товаров.
- Микробиология баночных консервов.
- Микробиология свежих плодов и овощей и продуктов их переработки.
- Микробиология соусов и холодных блюд.
- Микробиология первых и вторых блюд.
- Почему необходим жесткий контроль безопасности блюд общественного питания по микробиологическим показателям.
ВОПРОСЫ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ
(для студентов заочной формы обучения на базе среднего профессионального образования)
- Задачи, стоящие перед «Микробиологией пищевых производств».
- Роль микроорганизмов в природе, жизни и хозяйственной деятельности человека.
- Состав и значение питательных сред.
- Методы выделения чистых культур микроорганизмов.
- Ферменты микроорганизмов, основные свойства.
- Особенности патогенных микроорганизмов.
- Влияние высоких температур на жизнедеятельность микроорганизмов.
- Влияние низких температур на жизнедеятельность микроорганизмов.
- Влияние состава и рН среды на жизнедеятельность микроорганизмов.
10. Влияние антисептиков на жизнедеятельность микроорганизмов.
11. Микробиология сырого молока.
12. Микробиология пастеризованного и стерилизованного молока.
13. Микробиология сливочного масла, молочных консервов.
14. Определение микрофлоры кисломолочных продуктов.
15. Микробиология свежего мяса, доубойное и послеубойное обсеменение.
16. Микробиология охлаждённого и замороженного мяса.
17. Микробиология колбасных изделий.
18. Микробиология мясного фарша.
19. Определение свежести мяса бактериоскопическим методом.
20. Микробиология яиц, яичного порошка и меланжа.
21. Микробиология свежей рыбы, охлаждённой и замороженной рыбы,
22. Микробиология икры.
23. Микробиология рыбной продукции.
24. Болезни хлеба.
25. Микробиология вкусовых товаров: вино, пиво, соки.
26. Микробиология кондитерских товаров.
27. Микробиология баночных консервов.
28. Микробиология свежих плодов и овощей и продуктов их переработки.
29. Микробиология соусов и холодных блюд.
30. Микробиология первых и вторых блюд.